Çökertme Kebab (Μποντρούμ)

Πρώτα, ζουλιένουμε τις μπριζόλες, όχι πολύ λεπτές. Τα χωρίζουμε με το 2 ή το 3 (ανάλογα με το μήκος τους). Το βάζουμε σε ένα δοχείο που μπορούμε να κλείσουμε το στόμιο. Στη συνέχεια περνάμε από το μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πράσινη πιπεριά (ή τρίβουμε με πολύ ψιλό τρίφτη). Το προσθέτουμε στο κρέας. Αφού βάλουμε μέσα το γάλα, το λάδι και τα μυρωδικά, κλείνουμε το στόμιο του δοχείου και περιμένουμε τουλάχιστον 2-3 ώρες. Αν το κάνουμε αυτό το προηγούμενο βράδυ, το κρέας μας θα είναι πιο νόστιμο. Ψήνουμε τις πράσινες πιπεριές, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες που θα σερβίρουμε στο πλάι ψήνοντας στους 250 βαθμούς στο φούρνο. Τηγανίζουμε ξανά τις πατάτες ψιλοκόβοντάς τις λεπτές και μακριές (julienne). Για να γίνουν τραγανές οι πατάτες σας (γιατί ταιριάζει καλύτερα σε αυτό το κεμπάπ), αλατίστε τις πρώτα και μετά πασπαλίστε από πάνω αλεύρι, ανακατέψτε και τηγανίστε έτσι. Πάει σούπερ. Έχει γεύση πολύ κοντά στην κομμένη πατάτα που πωλείται στην αγορά.
Τέλος, βγάζουμε το μαριναρισμένο κρέας μας από το ψυγείο και το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει χωρίς να προσθέσουμε τίποτα άλλο. Λίγο ρόδινο είναι αρκετό. Αν τηγανίσετε πολύ, το κρέας σας θα γίνει στεγνό και άγευστο. Σερβίροντας βάζουμε από πάνω τις φέτες πατάτας, από πάνω το γιαούρτι με σκόρδο και από πάνω το κρέας μας και στρώνουμε γύρω γύρω τα ψητά λαχανικά. Στο μεταξύ, αν θέλετε, μπορείτε να περιχύσετε το τηγανητό βούτυρο. Καλή όρεξη.