Ανάμεικτα λαχανικά

1. Τρίβουμε χωριστά τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και βγάζουμε το ζουμί.
2. Βάζουμε το τριμμένο καρότο σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.
3. Καθαρίζουμε τη φλούδα της μελιτζάνας και την κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια, προσθέτουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια με τον ίδιο τρόπο όπως την ψιλοκομμένη.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε πάνω το γιαούρτι, τα αυγά και το μπέικιν πάουντερ, αλατίζουμε και τα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο μας και ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα επίπεδο αντικολλητικό τηγάνι, φτιάχνουμε μικρά μπουρεκάκια με ένα κουτάλι, τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά στην επιθυμητή υφή.
6. Τηγανίζετε τα μάφιν σας προσθέτοντας λάδι καθώς μειώνεται το λάδι στο τηγάνι, τα αφαιρείτε σε απορροφητικό χαρτί και μετά σερβίρετε με γιαούρτι σκόρδου ή σάλτσα ντομάτας, καλή όρεξη.

Σημείωση: αν και έχει το μέγεθος των λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε και να αφαιρέσετε τα λαχανικά που θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι θέλετε όσον αφορά τα μπαχαρικά και τα χόρτα.

Συνταγή ανάμεικτα λαχανικά Mucveri με φωτογραφία