Κέικ με πουρέ βερίκοκου

Γεια σας, όταν ο γιος μου δεν έτρωγε βερίκοκα, έφτιαξα ένα τέτοιο κέικ, του άρεσε. Θα το συνιστούσα σε όλους.

1. Πλένουμε τα βερίκοκα και προσθέτουμε 1 ποτήρι του τσαγιού ζάχαρη και αρκετό νερό για να βράσουν σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. Περάστε τα μαλακωμένα βερίκοκα από το μπλέντερ και αφήστε τον πουρέ να κρυώσει.
3. Προσθέστε κρύο γάλα στον ζεστό πουρέ και ανακατέψτε καλά.
4. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
5. Προσθέστε το μείγμα του πουρέ και το λάδι και χτυπήστε ξανά.
6. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς. Μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο, ας τσεκάρουμε, ψήθηκε σε 50 λεπτά στον φούρνο μου.

Καλή όρεξη.

Συνταγή κέικ πουρέ βερίκοκου με φωτογραφία